112年統測 - [餐旅群] 專業科目(2) 歷屆試題

#1 1. 經營餐廳所使用的設備與器皿，設計規劃時必須考量許多不同因素，最終以滿足顧客的需求為目的，且不同功能的服勤設備有助於服務人員服勤時更加順利。下列各式推車的名… ›

#2 2. 關於布巾材質的特性，下列敘述何者正確？ ›

#3 3. 阿信利用暑假期間到國際觀光旅館餐飲部宴會廳打工，學習餐桌架設、拆除與檯布鋪設技巧。下列他的操作方式何者正確？ ›

#4 4. Sandy 是西餐廳外場服務人員，她即將做營業前的準備工作，首先要進行餐桌布置與擺設。主管交代，今日用的餐巾以簡潔造型，能符合宴會主人低調高雅之氣質，並且… ›

#5 5. 關於餐廳營業後的收善工作之敘述，下列何者正確？ ›

#6 6. 關於 À la Carte 的敘述，下列何者錯誤？ ›

#7 7. 關於宗教菜單的敘述，下列何者錯誤？ ›

#8 8. 小旻剛到飯店中餐廳實習，經理告訴小旻餐桌布置與擺設需快速也要注意衛生及美觀，同時考量顧客用餐空間舒適，若以定位的角度整齊擺設，小旻擺設下列餐具的順序應以何… ›

#9 9. 有關中餐廳的餐桌擺設及備品需求，下列何者最為合適？ ›

#10 10. 餐桌擺設以餐巾為中心定位點時，有關餐廳的餐桌擺設及備品需求說明，下列何者正確？ ›

#11 11. 西式餐宴餐桌預先擺設沙拉刀、沙拉叉，在服務下列哪一項開胃菜餐食，需要更換餐具？ ›

#12 12. 福爾摩沙資訊公司陳總經理 (甲) 與夫人 (乙) 宴請合作廠家林總經理 (丙) 與夫人 (丁)，也邀請公司業務部蔡經理 (戊) 與夫人 (己) 一同出席… ›

#13 13. 隨著國際交流機會增多及生活品質提高，熟悉及實踐西式餐宴的用餐禮儀更是代表現代公民生活智慧及品味，下列關於用餐禮儀敘述何者錯誤？ ›

#14 14. 饗食天堂為國內知名的連鎖自助餐廳 (buffet service)，有關該餐廳提供餐飲服務的敘述，下列何者正確？ ›

#15 15. 旁桌服務 (guéridon service) 華麗而優雅，是一種具有表演性質的服務方式。常見的操作方式與菜餚或材料的搭配，下列何者正確？ ›

#16 16. 阿文是餐廳的經理，臨時接下一場用餐時間有限的工商午宴，外場現有人力有限且多為無餐飲相關經驗的新進員工，當天主菜為菲力鱈魚排。如果阿文想更容易掌控當天餐點… ›

#17 17. 一般供應早餐居多、菜單內容選擇性較少並由服務人員專門送餐的餐飲服務方式，下列何者正確？ ›

#18 18. 關於飲料服務依據酒精性飲品飲用時機說明，下列何者不適合？ ›

#19 19. 個性活潑的國華是美式餐廳的服務人員，在客人入座後遞上菜單，國華都會熱情的推薦餐廳的開胃酒，下列哪一種酒類飲品較不適合餐前飲用？ ›

#20 20. 中餐廳服務流程中，有關正式服務菜餚的敘述，下列何者正確？ ›

#21 21. 關於西餐服務流程的敘述，下列何者正確？甲、站於客人右側，右手在前左手在後，將口布輕放於客人大腿上乙、倒水時應將水杯端起或靠在杯緣上，以防倒水時滴到或… ›

#22 22. 西餐服務的流程中，有關先後順序的排列，下列何者正確？甲、接受點酒乙、調整餐具丙、服務沙碧(Sorbet) 丁、服務熱開胃菜 ›

#23 23. 老王下班後，跟同事到公司附近的小美快炒店吃宵夜，吃到一半，餐廳的抽油煙機竟然發生火災。有關前項火災種類與滅火方式的敘述，下列何者正確？ ›

#24 24. 依題意內容，下列敘述何者正確？ ①鋪設檯布的桌面尺寸為 100 × 100 公分 ②為強調餐巾摺痕與立體感，宜選用純棉材質 ③鋪設檯布可美化桌面及降低擺… ›

#25 25. 依阿翰的工作性質，他在國際觀光旅館擔任的職稱，下列何者最為合適？ ›

#26 26. 小明與多年不見的好友晚餐吃完飯後，想要繼續換個地方聊聊以前高中時期的時光，因此選擇了一家 Lounge Bar 喝個雞尾酒。兩個人坐在吧檯一邊聊天一邊詢… ›

#27 27. 下列哪一個選項對於 soft drink與hard drink敘述是正確的？ ›

#28 28. Bartender 在吧檯上工作除了調製的相關工具很重要外，包括調製材料等都需要經過慎選，其中冷飲中不可或缺的冰塊也是非常重要，影響著整杯飲品最後口感的… ›

#29 29. 有關吧檯的器具、設備與調製法，下列敘述何者正確？ ›

#30 30. 大華在家族聚餐時，到附近大賣場採購一些飲品。他買了沛綠雅 ( Perrier )、全脂牛奶 (Whole Milk)、優格(Yogurt)、養樂多(Ya… ›

#31 31. 飲料調製方法，由①②③順序配對，下列何者正確？甲、電動攪拌法( blend) 乙、直接注入法( build) 丙、搖盪法(shake ) 丁、攪拌法(… ›

#32 32. 臺灣近年來非常風行地區特色茶種，地區的產茶受到人文歷史及自然的結合，創造出獨特的風味。擁有近百年歷史，據說來自武夷的茶農朱振淮帶來的中國茶種，包含雪梨、… ›

#33 33. 製茶流程繁瑣複雜，工序影響著茶湯的表現，下列對於殺菁的製作敘述何者正確？ ›

#34 34. 沖泡茶葉的水溫須依據茶葉特性、外觀形狀、發酵程度以及烘焙等因素有所改變，下列的敘述何者正確？ ›

#35 35. 小賴是紅茶愛好者，進口世界各地紅茶開設了一家紅茶專賣店。某天下午一位顧客來電，想要宅配兩款紅茶，一款為調味的紅茶做為日常家人飲用，一款號稱為香檳紅茶做為… ›

#36 36. 關於茶葉成品外形及風味特性，下列敘述何者正確？ ›

#37 37. 小劉成立了一家專營進口咖啡豆業務的貿易公司。因疫情趨緩，小劉想拓展非洲與阿拉伯半島進口咖啡豆的來源地區。從臺灣坐飛機到衣索匹亞，除了安排參觀當地的咖啡產… ›

#38 38. 下列咖啡，何者是以咖啡出口港命名？ ›

#39 39. 咖啡的烘焙程度是影響咖啡味道重要的因素，咖啡的烘焙程度大致可分為輕度烘焙(淺焙)、中度烘焙(中焙)及深度烘焙(深焙)三種。烘焙程度的界定，國際上多採用美… ›

#40 40. 下列咖啡研磨度與適用萃取法，何者正確？ ›

#41 41. 小明和小華相約在週末到咖啡廳喝咖啡，小明分享上次到咖啡廳時朋友介紹他享用的咖啡，內容有濃縮咖啡、牛奶和厚實的奶泡，最特別的是上面有加肉桂粉和檸檬皮絲。小… ›

#42 42. 小張是一位喝咖啡不喜歡加泡沫鮮奶油的消費者，小張來到咖啡廳用餐並點咖啡飲用。下列何種咖啡是服務人員適合推薦給小張飲用？ ›

#43 43. 氣候溫度會影響葡萄酒品質。一般而言，紅葡萄品種多種植在比較暖和的區域；而白葡萄品種則種植於相對比較冷一些的地區。下列的葡萄品種，請依法國種植的產區域由南… ›

#44 44. 強化酒精葡萄酒(fortified wine )，又稱強化葡萄酒、加烈葡萄酒，是一種加入蒸餾酒的葡萄酒。關於強化酒精葡萄酒，下列敘述何者錯誤？ ›

#45 45. 法國境內享負盛名的葡萄酒法定大產區包括勃根地 Burgundy，而在Burgundy 南方頗具特色的次產區稱為薄酒萊區 Beaujolais，下列有關該… ›

#46 46. 威士忌是世界著名的蒸餾酒之一，下列關於它的敘述何者正確？ ›

#47 47. 關於啤酒的敘述，下列何者錯誤？ ›

#48 48. 合成酒( compounded alcoholic beverage )又稱「再製酒」或「加味烈酒」，而香甜酒即是其中的一種，又可音譯為利口酒(liqu… ›

#49 49. 小杰點了下列哪一款雞尾酒？ ›

#50 50. 小杰點的這款雞尾酒所使用的基酒、調製方法、盛裝杯皿，下列何者完全正確？ ›

112年統測 — [餐旅群] 專業科目(2)